Pečico segrejemo na 175°C.

Šampinjone narežemo na tanke rezine. Špinačo narežemo na večje kose.

V železni ponvi (ali drugi posodi, ki je varna za uporabo v pečici) segrejemo olje. (Če nimamo take ponve ali posode, lahko gobe pripravimo tudi v navadni ponvi in jih nato prestavimo v pekač preden dodamo jajčno zmes.)

Dodamo šampinjone in jih med občasnim mešanjem pražimo, dokler niso zlato zapečeni, približno 5 minut.

Jajca z metlico stepemo v srednje veliki skledi, da se lepo spenijo. Dodamo smetano, sol in poper in še enkrat na hitro stepemo z metlico.

Jajčno mešanico vlijemo v ponev h gobam (ali v pekač, če ponev ni varna za v pečico) in dodamo narezano špinačo in mocarelo. Na hitro malo premešamo in takoj postavimo v pečico. Pečemo 15-20 minut, dokler ni fritata čvrsta, a ne pečemo je predolgo, nikar naj ne porjavi.

Ko je fritata čvrsta, jo vzamemo iz pečice in pustimo stati nekaj minut, da se malo ohladi. Narežemo jo na kose in postrežemo z rezinami avokada.